Hauptspeise - Rind - Kürbis Kartoffel Gratin mit Rinderfilet und Rotweinjus
Zutatenliste & Informationen
Gratin: Eine große Auflaufform mit Butter fettten und und Ofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen. Kürbis und Kartoffeln waschen. Kürbis halbieren und entkernen, Kartoffeln schälen. Beides in sehr dünne Scheiben schneiden und in die Form geben und salzen. Knoblauch pressen, Milch, Sahne, Rosmarin, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren. Über die Kartoffel Kürbis Scheiben geben. Dann gleichmäßig mit Käse bestreuen. Ca. 45 Minuten im Backofen backen.
Filetsteak: Filets salzen und 2 Minuten bei starker Hitze beidseitig braten und 4 Minuten ruhen lassen. Danach pfeffern. Man kann das Filet auch zuvor Sous-vide-Garen.
Rotwein Jus: Die klein geschnittenen Schalotten und Knoblauchzehen in wenig neutralem Öl andünsten. Wein, Fond und Balsamico angießen und langsam auf 100 ml einkochen. Sehr sorgfältig aufmixen, oder je nach Geschmack durch ein Sieb geben. Diese Menge mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und noch einmal auf schließlich 50 ml einkochen. Diese Reduktion, dann nicht mehr kochend, mit der kalten Butter Stück für Stück binden.